МЕНЮ BAGEBI
(названия блюд, состав, особенности приготовления)
ЗАВТРАКИ / БРАНЧИ

Гранола с кремом из мацони
____________________________________________________
Хрустящая гранола, вишневый соус с тархуном и крем из мацони.

680.-


Овсяная каша с сухофруктами на воде / на молоке
____________________________________________________
Классическая каша приготовленная на воде или молоке, подается с компоте из сухофруктов

650.-


Кукурузная каша со сливочным сыром
____________________________________________________
Сливочная каша, приготовленная из кукурузной крупы с добавлением топленого масла. Блюдо подается с слегка обжаренной кукурузой и сливочным сыром.

620.-


Ленивые вареники из надуги
____________________________________________________
Ленивые вареники с добавлением надуги подаются с соусом из мацони и сгущенки, вишнёвым соусом с тархуном и свежей черешней.

690.-


Сырники из надуги с сезонными фруктами / ягодами
____________________________________________________
Сырники из сыра надуги и творога на рисовой муке с добавлением куриного яйца. Блюдо подаётся с сезонными ягодами

внимание
подача и состав фруктов/ягод может отличаться с зависимости от сезона

950.-


Пышный блин с ягодами
____________________________________________________
Пышный блин сочетает черты запеканки и пирога. В основе блюда — ягоды и нежное тесто, которое подаётся с кремом из сгущенки, муссом из творога и свежими ягодами.

внимание
подача и состав фруктов/ягод может отличаться с зависимости от сезона

970.-


Оладья из цукини с лососем и барбарисом
____________________________________________________
Оладья из пшеничной муки с добавлением яиц подается со слабо соленым лососем, миксом трав, мацони и мочёным барбарисом.

1270.-


Зеленый горошек с яйцом пашот и беконом
____________________________________________________
Сладкий зеленый горошек, слегка обжаренный на сливочном масле со специями подаётся с хрустящим жаренным беконом , яйцом пашот и голландским соусом.

670.-


Чирбули ____________________________________________________
Грузинская яичница с пряным соусом из томатов, кинзой и грецким орехом.

550.-


Хачапури с гуакамоле и яйцом пашот
____________________________________________________
Хачапури в форме лодочки готовится на живых дрожжах, без добавления яиц, с сыром моцарелла. Блюдо дополняется гуакамоле, яйцом пашот и голландским соусом. Украшается вялеными томатами, свежей кинзой и базиликом, а также землёй из маслин и красной сухой аджикой.

1250.-


Скрэмбл с сотолией
____________________________________________________
Нежный скрембл приготовленный со сливочным маслом, подается с сотолией и припущенным шпинатом.

540.-


Грузинский завтрак
____________________________________________________
Колбаски из свиного и говяжьего фарша с добавлением красного базилика обжариваются на мангале и нарезаются на кусочки. Подаются с яйцом пашот, голландским соусом и маленьким хачапури по имеретински., миксом трав, запечёным перцем рамиро и гурийским соусом

1380.-

ПОСТНОЕ МЕНЮ

Карпаччо из арбузной редьки и кольраби с брынзой
____________________________________________________
Редьку и кольраби нарезаем тонкими слайсами и припускаем до слегка хрустящего состояния. После добавляем оливковое масло, семена горчицы и чеснок .
Выкладываем на тарелку в один слой, как карпаччо, и посыпаем крошкой из постной брынзы.

550.-


Салат из корнеплодов с фасолью
____________________________________________________
Редьку и кольраби маринуем в грузинском уксусе с добавлением зелени сельдерея, петрушки, кинзы, чесноком и чили перца. После нарезаем корнеплоды аккуратной соломкой, смешиваем с бланшированной стручковой фасолью и кахетинским маслом. Украшаем маслом из кинзы и микрокинзой.

650.-


Ацецили с лавашом
____________________________________________________
Ацецили в переводе с грузинского означает - "рваный", то есть это название означает способ приготовления.
 
Мы запекаем на мангале баклажаны, затем чистим их рвем на мелкие кусочки, затем смешиваем с зеленью, луком и чесноком. Получается очень ароматная закуска с ярко выраженным дымным вкусом. При подаче добавляем томатную сальсу, микро кинзы и листья базилика, подаем с лавашом.

620.-


Хинкали с тыквой
____________________________________________________
Тыква предварительно запекается с медом, чесноком, тимьяном и перцем чили. После запеченная тыква натирается на терке, смешиваем вместе с пассированным луком и грузинскими специями. Хинкали отвариваются и подаются украшенные кахетинским маслом.

500.-


Чечевичный харчо
____________________________________________________
Суп готовится по тому же принципу что и харчо, только мясо заменяется на желтую чечевицу.
В результате получается яркий, пряный и ароматный постный харчо. Украшается микрокинзой.

500.-


Томатный суп с гренками шрали пури
____________________________________________________
Сладкие узбекские помидоры, перец рамиро и красный лук запекаются на мангале. После овощи пробиваются вместе с водой до состояния крем супа. Суп доводится до вкуса специями. Подается с гренками из подсушенного шоти с добавлением сванской соли и кахетинского масла.

890.-


Вешенки с гранатовым салатом
____________________________________________________
Грибы вешенки маринуются в соевом соусе с добавлением чеснока, кориандра, черного перца. После грибы обжариваются на огне для придания дымности, а при подаче поливаются гранатовым соусом собственного приготовления.
Подается с салатом из листьев кинзы, петрушки, базилика, красного лука, зерен граната с заправкой "лимонный винегрет".

950.-


Тыква с кашей из чечевицы
____________________________________________________
Тыква запекается с медом, тимьяном, чесноком и чили перцем.
Зеленую чечевицу томят в печи вместе с красным луком, имбирем и чесноком, добавляя к ней в конце грузинский уксус, мед, соевый соус и специи. Подается вместе с постной сметаной.

500.-


Печеный сельдерей с картофельным пюре и джонджоли
____________________________________________________
Корень сельдерея запекается в смеси из дижонской горчицы, оливкового масла и грузинского уксуса. Подается с пюре из картофеля с добавлением томленого лука порей. Сверху декорируется маринованным джонджоли в яблочном уксусе и пылью из эстрагона.

800.-


Корнеплоды с гурийской аджикой
____________________________________________________
Морковь и пастернак запекаются с добавлением оливкового масла и грузинского уксуса. Подаются на постной гурийской аджике с тахиной. Сверху блюдо посыпается орехами со специями. Декорирутся микрозеленью и выпаренным морковным соком.

600.-

ШОТИ С ...

Шоти с сацебели
____________________________________________________
Грузинский хлеб шоти из нашей пекарни на третьем этаже Bagebi. Подается с соусом Сацебели.

300.-


Копченый мацони, белые грибы
____________________________________________________
Отжатый мацони коптится, смешивается с грибным дипом и доводится до вкуса солью и перцем. Дополняется трюфельным маслом. Украшается пудрой из жжёного лука и мини кинзой.

490.-


Паприка, миндаль/ баклажан, кинза
____________________________________________________


490.-


Зеленая гурийская аджика
____________________________________________________
Аджика из солёных зелёных томатов и землей из маслин.

490.-


и другие намазки и хемси:
____________________________________________________
Имеретинская аджика, крем из надуги, яйцо по-тбилисски, оливки со специями, маринованные овощи, молодой сулугуни, сыр Гуда и мясной деликатесс Лори


ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ / САЛАТЫ

Сациви с курицей
____________________________________________________
Курица запекается с добавлением сливочного масла и сванской соли. Подается с классическим сациви из грецкого ореха, лука, специй, куриного бульона и грузинского уксуса.


890.-


Аджапсандали с аджикой из зеленых томатов
____________________________________________________
Баклажаны, красный болгарский перец, кабачки и томаты обжариваются, а затем запекаются с травами. Блюдо украшается кинзой и подаётся с зелёной аджикой.

850.-


Пхали
_____________________________________________________
1. Свекла, зеленое яблоко
Печеная свекла и свежее зелёное яблоко измельчаются и замешиваются с грецким орехом в однородную массу, заправляются карамелизированным репчатым луком,
кориандром, сухим перцем чили, солью, красной сухой аджикой, уцхо-сунели, чёрным перцем. Подаётся с мчади.

2. Шпинат
Рубленый бланшированный шпинат замешивается с обжаренным арахисом и карамелизированным луком, винным уксусом и сванской солью. Украшается кинзой и зернами граната. Подается с мчади.

3. Печеный перец
Запеченный болгарский перец, грецкий орех и зелень кинзы соединяются в одну массу и заправляются грузинскими специями. Подается с мчади и зернами граната

4. Лук порей
Белую часть лука порей запекается на огне, мелко режется и перемешивается с листьями кинзы, грецким орехом и соусом ткемали. Блюдо подаётся с мчади.

690.-


Рамиро с пхали из моркови
_____________________________________________________
Запеченный на огне перец рамиро, маринуется в медово-соевой заправке и фаршируется морковным пхали.

750.-


Баклажан с орехами и гурийской аджикой
_____________________________________________________
Слоями выкладывается баклажан с ореховой начинкой на манер террина, затем настаивается под прессом. При подаче нарезается одной пластиной и подается с гурийский аджикой, украшается зернами граната, фисташками и пеканом.

790.-


Паштет из куриной печени с пюре из инжира
____________________________________________________
Куриная печень томится в су-виде, а после пробивается с обжаренной морковью, репчатым луком, сливочным маслом и винным сиропом. Паштет украшается пюре из инжира и подается с хлебом на медовой закваске.

790.-


Томаты с молодым копченым сулугуни
____________________________________________________
Слайсы томатов с красной аджикой, сванской солью и заправкой из базилика и лимонного сока. Подаются с молодым копчёным сулугуни. Украшается кольцами зеленого перца чили, молодым базиликом и базиликовым маслом.

950.-


Грузинский салат с кахетинской заправкой и орехами
_____________________________________________________
Салат из свежих овощей и зелени с добавлением грецкого ореха, заправляется ароматной заправкой на основе кахетинского масла и грузинского уксуса.

890.-


Зелёный салат
_____________________________________________________
Листья салатов романо и шпината с травами и хрустящими овощами, заправляются лимонным винегретом.

830.-


Свекла с ткемали и козьим сыром
_____________________________________________________
Свекла запекается, нарезается дольками и маринуется в карамели из малинового уксуса. Подается с муссом из козьего сыра, соусом ткемали и листьями мангольд, блюдо посыпается карамелизированной фисташкой и сублимированной малиной.

790.-


Карамелизированный баклажан с ткемали из ежевики
____________________________________________________
Баклажан очищается от кожуры, нарезается на крупные бруски, панируется в кукурузном крахмале и обжаривается в фритюре. После обжаренный баклажан глазируется с ткемали из ежевики. Дополняется сыром надуги, розовыми томатами, свежей мелиссой, мятой, базиликом, шпинатом и семечками подсолнуха.

950.-

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ / САЛАТЫ
Запеченный баклажан с мацони
_____________________________________________________
Половинка баклажана, запеченного с аджикой, смазывается пастой из кинзы, выпаренным бальзамиком из грузинского уксуса, подается с кремом из мацони, тар-таром из томатов с чесноком и зеленью, зернами граната и дробленным грецкими орешками в специях. Украшается листьями базилика и зеленым маслом.

950.-


Салат с цыплёнком и тыквой
_____________________________________________________
Теплый салат из микса зелени с цыпленком и тыквой. Кусочки цыпленка-су вид и тыквы запекаются со специями до золотистой корочки. Подаётся с микс салата с медово-соевой заправкой с имеретинским сыром и тыквенными семечками.

1310.-



Лобио по-мегрельски
____________________________________________________
Томленая красная фасоль с луком порей, томатами, зеленью сельдерея, свежим перцем чили и специями. Подается с бао из кукурузной муки, солеными зелеными помидорами и гурийской капустой. Украшается песто из кинзы, сухим чесноком и свежей кинзой.

700.-


Салат с куриной печенью с чипсами из батата ____________________________________________________
Куриная печень панируется в кукурузном крахмале, обжаривается на сливочном масле и дополняется соусом из клюквы на основе соуса демиглас. Подается со свежим шпинатом и салатом романо заправленными соусом мятный винегрет и сванской солью. При подаче украшается чипсами из батата.

890.-

ТЕСТО

Хачапури по-аджарски
____________________________________________________
Хачапури из дрожжевого теста без добавления яиц и молока на живых дрожжах с начинкой из имеретинского сыра и сулугуни. Подается с сырым желтком и сливочным маслом. Цомгамоцлили - так называется хачапури по-аджарски, у которого нет внутреннего теста.

900.-


Хачапури по-имеретински
____________________________________________________
Хачапури из дрожжевого теста на мацони с яйцом на живых дрожжах. Закрытый пирог с двумя видами сыра: имеретинский и сулугуни.

900.-


Лобиани
_____________________________________________________
Готовится на слоеном тесте , подается с пряным соусом из печеных перцев и гурийской капустой.

840.-


Кубдари
____________________________________________________
Традиционный закрытый пирог с фаршем из говядины и свинины, заправленным красным луком, кинзой, чесноком, сванской солью и красной аджикой. Перед подачей украшается томатной аджикой, зеленой аджикой и кинзой.

950.-


Хинкали / с говядиной / бараниной / с говядиной и свининой
____________________________________________________
Хинкали с начинкой из говяжьего фарша с красным луком, кинзой, красным и зеленым перцем чили, солью и чёрным перцем.
Тесто: пшеничная мука, вода, соль.

Хинкали с начинкой из бараньего фарша с красным луком, кинзой, тмином, красным и зеленым перцем чили, солью и черным перцем.
Тесто: пшеничная мука, вода, соль.

750.- / 750.- / 750.-


Ачма с копченым мацони и помидорной водой
____________________________________________________
Слоёный хачапури из теста фило, сливочного масла и смеси сулугуни и имеретинский сыра. Готовый пирог нарезается на тонкие куски и обжаривается до хрустящее корочки. Подается с соусом из копчёного мацони с помидорной водой.

1250.-

СУП

Харчо
____________________________________________________
Суп харчо на основе говяжьего бульона свежей кинзы, зелени сельдерея, чеснока, томатов и грузинских специй. Украшается свежей кинзой.

840.-


Уха с кизилом и копченым пшеном
____________________________________________________
Уха на основе рыбного бульона биск с вялеными томатами, сушёным кизилом и специями. Начиняется камбалой, креветками и копченым пшеном с красной аджикой. Украшается кинзой, зеленым базиликом, зеленым перцем чили, ореховым маслом и маслом из кинзы. Подается с чиабатой из кукурузной муки со специями.

950.-

Чихиртма
_____________________________________________________
Похлебка из крепкого, наваристого куриного бульона с добавлением грузинского уксуса и яйца. Отдельно к похлебке подаем кусочки запеченного цыплёнка, яйцо-пашот и листья кинзы.

750.-


ГОРЯЧЕЕ

Халия из утиного филе с клюквенным ткемали
____________________________________________________
Маринованное утиное филе с цедрой апельсина, кориандром и корнем имбиря обжаривается вместе со свежей спаржей, шпинатом и чесноком. Блюдо запекается в шпоне для копчения. Дополняется песто из кинзы и клюквенным ткемали.

1800.-


Толма из утки с соусом из мацони и обмало
____________________________________________________
Фарш из утиного и куриного филе с добавление специй и лука шалот заворачивается в виноградные листья и томится в бульоне демиглас. Дополняется соусом из мацони и омбало.

1750.-


Кролик в соусе чкмерули с пончиками из эларджи.
____________________________________________________
Бедро кролика томится с белым вином, луком шалот, морковью и сливочным маслом. Подаётся в чесночном соусе соус на основе лука шалот, чеснока и сметаны с пончиками из кукурузной крупы и сыра сулугуни. Украшается зелёным луком, нитями чили и маслом из кинзы.

1700.-

Говяжья щека с гоми и айвой
_____________________________________________________
Говяжью щеку, томленую с грузинским вином и овощами дополняем запеченными ломтиками айвы. Блюдо подаётся с гоми - кукурузной кашей на розмариновом молоке со сливочным маслом. Украшаем гелем из айвы и микрозеленью кинзы.

1690.-


Оджахури с соусом из перцев
_____________________________________________________
Классическое домашнее блюдо грузинской кухни, но немного переосмысленное. Выкладываем на тарелку запеченный помидор на мангале, соус из красного перца, обжаренный на сливочном масле мини-картофель с тимьяном и два медальона с прожаркой медиум из вырезки бычка. Блюдо поливаем соусом на основе демигласа, топлёного масла и свежих трав.

1750.-


Томленая баранина с тыквой и ежевичным ткемали
_____________________________________________________
Мякоть лопатки, томленая до супер-мягкости с овощами. Подается в ежевичном ткемали с кусочками запеченной тыквы и ломтиками айвы.

1750.-



Камбала с травами и ароматным маслом _____________________________________________________
Камбала обжаривается на гриле и при подаче поливается маслом, которое приготовлено по мотивам рецепта французского масла «Cafe De Paris» из ресторана в Женеве. Мы создали свою версию, добавив аджику, травы и специи.

1650.-


Судак со шпинатом и соусом лихаури _____________________________________________________
Судак обжаривается на гриле, после чего томится в соусе из белого вина, сливок, аджики и томатов. Блюдо подаётся со шпинатом.

1490.-


Форель по-гурийски ______________________________________________________ Целая форель запекается на мангале при подаче поливается гурийским соусом

2200.-






** блюдо выходного дня
меняется. уточняйте на кухне
____________________________________________________


НА ОГНЕ

Шашлык из курицы / свинины
____________________________________________________
Куриное бедро, маринованное в сладкой паприке с солью и черным перцем. Подаётся с мягким лавашём, соусом сацебели и маринованным луком.

Свиная шея, маринованная с паприкой, перцем чили, луком, солью и черным перцем. Подается на шпажках с лавашем, зеленью, томатами и зернами граната.

1200.-/ 1200.-


Корейка ягненка
____________________________________________________

3200.-


Люля из курицы/ из баранины/ из свинины
____________________________________________________
Рубленый фарш из куриной грудки, глазированный медом и уцхо-сунели. Подаётся с пшеничной лепёшкой и зелёной аджикой.

Рубленый фарш из баранины, глазированный медом, кориандром и тмином. Подаётся с пшеничной лепёшкой и томатной сальсой.

1450.-/ 1700.-/ 1450.-

ГАРНИР




Овощи на огне с зеленой аджикой
____________________________________________________
Обжаренные овощи в маринаде из мятной зелёной аджики. Подаются с песто из кинзы, сванской солью и специями сатай.

840.-


Печёный батат с копченым сулугуни
____________________________________________________
Батат с тимьяном, чесноком и сванской солью запекается в печи. Подаётся с копченым сыром сулугуни, сванской солью и специями сатай. Украшается свежей кинзой.

790.-


Кукуруза на мангале со взбитым маслом, аджикой и лаймом
____________________________________________________
Обжаренная на открытом огне кукуруза. Дополняется взбитым сливочным маслом с красной аджикой.

650.-

СЛАДКОЕ
Базиликовый эклер _____________________________________________________
Отпеченное классическое заварное тесто с классическим заварным кремом с добавлением цедры лайма и взбитыми сливками. Сверху покрыт глазурью из белого шоколада с базиликом.

700.-



Большое пирожное "Шу" с карамельным кремом ______________________________________________________
Шу из заварного теста с хрустящей корочкой из ягодного кракелина. Внутри мусс из творога с кремом из сгущенки, свежей голубики и гелем из тархуна.

внимание
подача и состав фруктов/ягод может отличаться с зависимости от сезона

950.-

Надуги тарт с ткемали _____________________________________________________
Нежный чизкейк из молочного шоколада, подаётся на подушке из хрустящего шоколадного крамбла, украшен чипсами из сливы и кислицей. Рядом пикантный соус ткемали с добавлением перца Чили.

830.-



Медовик из горного меда
____________________________________________________
700.-


Наполеон
____________________________________________________
700.-

Конфеты ручной работы _____________________________________________________
  • пьяная вишня в белом и молочном шоколаде
  • шоколад-апельсин в белом шоколаде
  • малина-матча
  • грецкий орех

300.-



Пахлава
____________________________________________________
600.-


Чурчхела с грецким орехом
____________________________________________________
390.-


Гозинаки
____________________________________________________
350.-:






Горный мед с грецкими орехами
____________________________________________________
350.-





Варенье
фейхоа, тархун / клубника, красный базилик / айва, омбало / тыква, черешня
____________________________________________________
250.-