все о меню

МЕНЮ BAGEBI

(названия блюд, состав, особенности приготовления)

ЗАВТРАКИ / БРАНЧИ

Гранола с кремом из мацони
____________________________________________________
Хрустящая гранола, вишневый соус с тархуном и крем из мацони.

720.-

Овсяная каша с сухофруктами на воде / на молоке
____________________________________________________
Классическая каша приготовленная на воде или молоке, подается с компоте из сухофруктов

690.-

Кукурузная каша со сливочным сыром
____________________________________________________
Сливочная каша, приготовленная из кукурузной крупы с добавлением топленого масла. Блюдо подается со слегка обжаренной кукурузой и сливочным сыром.

680.-

Ленивые вареники из надуги
____________________________________________________
Ленивые вареники с добавлением надуги подаются с соусом из мацони и сгущенки, вишнёвым соусом с тархуном и свежей сезонной ягодой или фруктами.

750.-

Сырники из надуги с сезонными фруктами / ягодами
____________________________________________________
Сырники из сыра надуги и творога на рисовой муке с добавлением куриного яйца. Блюдо подаётся с сезонными ягодами

Внимание!
Подача и состав фруктов/ягод может отличаться в зависимости от сезона.

990.-

Пышный блин с ягодами
____________________________________________________
Пышный блин сочетает черты запеканки и пирога. В основе блюда — ягоды и нежное тесто, которое подаётся с кремом из сгущенки, муссом из творога и свежими ягодами.

Внимание!
Подача и состав фруктов/ягод может отличаться в зависимости от сезона.

990.-

Оладьи из цукини с лососем и барбарисом
____________________________________________________
Оладьи из цукини с добавлением пшеничной муки и яиц. Подается со слабосоленым лососем, миксом трав, мацони и мочёным барбарисом.

1370.-

Зеленый горошек с яйцом пашот и беконом
____________________________________________________
Сладкий зеленый горошек слегка обжаренный на сливочном масле со специями. Подаётся с хрустящим жаренным беконом, яйцом пашот и голландским соусом.

750.-

Чирбули ____________________________________________________
Грузинская яичница с пряным соусом из томатов, кинзы, специй и грецких орехов.

700.-

Хачапури с гуакамоле и яйцом пашот
____________________________________________________
Хачапури в форме лодочки. Готовится на живых дрожжах, без добавления яиц с миксом из сыров: моцарелла, сулугуни, имеретинский. Блюдо дополняется гуакамоле, яйцом пашот и голландским соусом. Украшается вялеными томатами, свежей кинзой и базиликом, а также землёй из маслин.

1400.-

Скрэмбл с сотолией
____________________________________________________
Нежный скрэмбл приготовленный со сливочным маслом, подается с сотолией и припущенным шпинатом.

630.-

Грузинский завтрак
____________________________________________________
Колбаски из свиного и говяжьего фарша с добавлением красного базилика обжариваются на мангале и нарезаются на кусочки. Подаются с яйцом пашот, голландским соусом и маленьким хачапури по-имеретински, миксом трав, запечённым перцем рамиро и гурийским соусом

1450.-

ШОТИ С ...

Шоти с сацебели
____________________________________________________
Свежий горячий грузинский хлеб шоти. Подается с соусом Сацебели.

300.-

Крем из надуги
____________________________________________________
Крем соус из надуги с виноградом на гриле. Подается со свежим горячим грузинским хлебом шоти.

300.-

Зеленая гурийская аджика
____________________________________________________
Аджика из микса зелени, шпината, зеленого болгарского перца, грузинских специй и фундука. Подается со свежим горячим грузинским хлебом шоти.

490.-

Имеретинская аджика
____________________________________________________
Аджика из жареного лука, томатов, грецких орехов, кинзы и грузинских специй. Подается со свежим горячим грузинским хлебом шоти.

300.-

Копченый мацони, белые грибы
____________________________________________________
Отжатый мацони коптится, смешивается с грибным дипом и доводится до вкуса солью и перцем. Дополняется трюфельным маслом. Украшается слайсами из белого гриба и мини кинзой.

490.-

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ / САЛАТЫ

Сациви с курицей
____________________________________________________
Курица запекается с добавлением сливочного масла и сванской соли. Подается с классическим сациви из грецкого ореха, лука, специй, куриного бульона и грузинского уксуса.

900.-

Аджапсандали с аджикой из зеленых томатов
____________________________________________________
Баклажаны, красный болгарский перец, кабачки и томаты обжариваются, а затем запекаются с травами. Блюдо украшается кинзой и подаётся с зелёной аджикой.

880.-

Пхали
_____________________________________________________
1. Свекла, зеленое яблоко
Печеная свекла и свежее зелёное яблоко измельчаются и замешиваются с грецким орехом в однородную массу, заправляются карамелизированным репчатым луком,
кориандром, сухим перцем чили, солью, красной сухой аджикой, уцхо-сунели, чёрным перцем. Подаётся с мчади и зернами граната.

2. Шпинат
Рубленый бланшированный шпинат замешиваются с грецким орехом в однородную массу, заправляется карамелизированным репчатым луком, кориандром, сухим перцем чили, солью, красной сухой аджикой, уцхо-сунели, чёрным перцем. Подаётся с мчади и зернами граната.

3. Печеный перец
Запеченный болгарский перец, грецкий орех и зелень кинзы соединяются в одну массу и заправляются грузинскими специями. Подается с мчади и зернами граната

4. Лук порей
Белую часть лука порей запекается на огне, мелко режется и перемешивается с листьями кинзы, грецким орехом и соусом ткемали. Блюдо подаётся с мчади и зернами граната.

690.-

Рамиро с пхали из моркови
_____________________________________________________
Запеченный на огне перец рамиро, маринуется в медово-соевой заправке и фаршируется морковным пхали.

780.-

Баклажан с орехами и гурийской аджикой
_____________________________________________________
Баклажан выкладывается слоями с ореховой начинкой на манер террина, затем настаивается под прессом. При подаче нарезается одной пластиной и подается с гурийский аджикой, Украшается зернами граната и фисташками.

800.-

Паштет из куриной печени с пюре из инжира
____________________________________________________
Печень жарится на сливочном масле с добавлением коньяка, затем тушится с репчатым луком, чесноком и сливками. А после все пробивается до однородной массы.
Паштет украшается пюре из инжира и подается с гречишным хлебом.

850.-

Томаты с молодым копченым сулугуни
____________________________________________________
Слайсы томатов с красной аджикой и сванской солью. Подаются с молодым копчёным сулугуни. Украшается кольцами зеленого перца чили, молодым базиликом и базиликовым маслом.

1000.-

Зелёный салат
_____________________________________________________
Листья салата романо и шпината с травами и хрустящими овощами, заправляются лимонным винегретом.

890.-

Грузинский салат с кахетинской заправкой и орехами
_____________________________________________________
Салат из свежих овощей и зелени с добавлением грецкого ореха, заправляется ароматной заправкой на основе кахетинского масла и грузинского уксуса.

920.-

Свекла с ткемали и козьим сыром
_____________________________________________________
Свекла запекается, нарезается дольками и маринуется в карамели из малинового уксуса. Подается с муссом из козьего сыра, соусом ткемали и листьями мангольд, блюдо посыпается карамелизированной фисташкой и сублимированной малиной.

800.-

Карамелизированный баклажан с ткемали из ежевики
____________________________________________________
Баклажан очищается от кожуры, нарезается на крупные бруски, панируется в кукурузном крахмале и обжаривается в фритюре. После обжаренный баклажан глазируется с ткемали из ежевики. Подается с сыром надуги, розовыми томатами, свежей кинзой и семечками подсолнечника.

1090.-

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ / САЛАТЫ

Запеченный баклажан с мацони
_____________________________________________________
Половинка баклажана, запеченного с аджикой, смазывается выпаренным бальзамиком из грузинского уксуса, подается с кремом из мацони, тартаром из томатов с чесноком и зеленью, зернами граната и дробленным грецкими орешками в специях. Украшается листьями базилика и зеленым маслом.

1050.-

Салат с цыплёнком и тыквой
_____________________________________________________
Теплый салат из микса зелени с цыпленком и тыквой. Кусочки цыпленка-су вид и тыквы запекаются со специями до золотистой корочки. Подаётся с микс салата с медово-соевой заправкой с имеретинским сыром и тыквенными семечками.

1450.-

Запеченый сулугуни с перцем рамиро
____________________________________________________
Запеченный на сковороде сыр сулугуни с томатом, зеленью и перцем рамиро.

1450.-

Лобио по-мегрельски
____________________________________________________
Томленая красная фасоль с луком порей, томатами, зеленью сельдерея, свежим перцем чили и специями. Подается с солеными зелеными помидорами и гурийской капустой. Украшается песто из кинзы, сухим чесноком и свежей кинзой.

800.-

Салат с куриной печенью и соусом Изабелла ____________________________________________________
Куриная печень обжаривается на растительном масле и перед подачей поливается с соусом из винограда «Изабелла»
Подается с миксом из листьев салата, виноградом, обжаренным на гриле, маринованным красным луком.
Блюдо заправляется оливковым маслом и соком лимона.

930.-

ТЕСТО

Хачапури по-аджарски
____________________________________________________
Хачапури из дрожжевого теста без добавления яиц и молока на живых дрожжах с начинкой из имеретинского сыра и сулугуни. Подается с сырым желтком и сливочным маслом.

950.-

Хачапури по-имеретински
____________________________________________________
Хачапури из дрожжевого теста на мацони с яйцом на живых дрожжах. Закрытый пирог с тремя видами сыра: имеретинский, сулугуни, моцарелла.

950.-

Лобиани
_____________________________________________________
Готовится на слоеном тесте, подается с пряным соусом из печеных перцев и гурийской капустой.

890.-

Кубдари
____________________________________________________
Традиционный закрытый пирог с фаршем из говядины и свинины, заправленным красным луком, кинзой, чесноком, сванской солью и красной аджикой. Перед подачей украшается томатной аджикой и кинзой.

1050.-

Квари с надуги, сыром сулугуни и шалфеем
____________________________________________________
Квари - грузинские вареники с сыром. Основа из бездрожжевого теста, нежная начинка из творога надуги и сыра сулугуни с добавлением свежего шалфея и красной аджики. Перед подачей квари поливают сливочным маслом с шалфеем.

680.-

Хинкали с молодым сыром
____________________________________________________
Классическое хинкальное тесто и начинка из сулугуни, моцареллы и сливок.

650.-

Хинкали с белыми грибами
____________________________________________________
Хинкали с начинкой из белых грибов, картофеля и помидоров конкассе. Подаются в сливочно-томатном соусе с добавлением демиглас и кондари.

1200.-

Хинкали / с говядиной / бараниной / с говядиной и свининой
____________________________________________________
Хинкали с начинкой из говяжьего фарша с красным луком, кинзой, зеленым перцем чили, солью и чёрным перцем.
Тесто: пшеничная мука, вода, соль.

Хинкали с начинкой из бараньего фарша с красным луком, кинзой, зеленым перцем чили, солью и черным перцем.
Тесто: пшеничная мука, вода, соль.

750.- / 750.- / 750.-

Ачма с копченым мацони и помидорной водой
____________________________________________________
Слоёный хачапури из теста фило, сливочного масла и смеси сулугуни и имеретинский сыра. Готовый пирог нарезается на тонкие куски и обжаривается до хрустящее корочки. Подается с соусом из копчёного мацони.

1250.-

СУП

Харчо
____________________________________________________
Суп харчо на основе говяжьего бульона свежей кинзы, зелени сельдерея, чеснока, томатов и грузинских специй. Украшается свежей кинзой.

950.-

Уха с судаком и форелью
____________________________________________________
Классическая уха из двух видов рыб (морская форель и судак). Готовится с добавлением картофеля, моркови и стебля сельдерея.
При подаче добавляется томат, украшается лимонным базиликом и оливковым маслом.

1350.-

Куриный бульон с клецками цоми
_____________________________________________________
Наваристый куриный бульон из фермерской курицы с добавлением овощей и яблок.
Подается с куриным филе, приговоренным методом сувид, брокколи, перепелиным яйцом и клецками «цоми» из домашнего теста («цоми» - по-грузински означает «тесто»).

720.-

ГОРЯЧЕЕ

Толма из утки с соусом из мацони и обмало
____________________________________________________
Фарш из утиного и куриного филе с добавлением специй и репчатого лука. Фарш заворачивается в виноградные листья и томится в бульоне демиглас. Дополняется соусом из мацони и омбало.

1950.-

Говяжья щека с гоми и айвой
_____________________________________________________
Говяжью щеку, томленую с грузинским вином и овощами дополняем запеченными ломтиками айвы. Блюдо подаётся с гоми - кукурузной кашей на розмариновом молоке со сливочным маслом. Украшаем гелем из айвы и микрозеленью кинзы.

1800.-

Оджахури с соусом из перцев
_____________________________________________________
Классическое домашнее блюдо грузинской кухни, но немного переосмысленное. Выкладываем на тарелку запеченный помидор на мангале, соус из красного перца, обжаренный на сливочном масле мини-картофель с тимьяном и два медальона с прожаркой медиум из вырезки бычка. Блюдо поливается соусом на основе демигласа, топлёного масла и свежих трав.

2000.-

Томленая баранина с тыквой и ежевичным ткемали
_____________________________________________________
Мякоть лопатки, томленая до супер-мягкости с овощами. Подается в ежевичном ткемали с кусочками запеченной тыквы и миксом зелени.

1950.-

Судак со шпинатом и соусом лихаури _____________________________________________________
Судак обжаривается на гриле, после чего томится в соусе из белого вина, сливок, аджики и томатов. Блюдо подаётся со шпинатом.

1500.-

Кучмачи из куриных потрошков, картофельное пюре
____________________________________________________
Куриные сердечки и желудки готовятся методом су-вид до мягкости, тушатся в соусе с добавлением репчатого лука, томатной пасты, зелени и грузинских специй. Подается блюдо с картофельным пюре и зернами граната.

1300.-

Утиная грудка, соте из фасоли и шпината, вишневый ткемали
____________________________________________________
Маринованное утиное филе обжаривается до румяной корочки, а после подается с бланшированной фасолью и шпинатом с добавлением грузинских специй. Сверху поливается ткемали из вишни.

1900.-

Цыпленок чкмерули, чеснок, пряное масло
____________________________________________________
Цыпленок приготовленный методом су-вид, обжаренный на растительном масле до золотистой корочки. Томиться в сливочном масле с добавлением чеснока, аджики и грузинских специй. При подаче на цыпленка крошится сливочное масло с добавлением печеного чеснока, чачи и грузинских специй.

1800.-

Форель на огне, брокколи с миндалем, соус тархун
____________________________________________________
.Стейк из морской форели на коже готовиться на огне. Подается с гарниром из брокколи и соусом на основе тархун и шпината. Сверху посыпается измельченным миндалем.

2000.-

НА ОГНЕ

Шашлык из курицы / свинины
____________________________________________________
Куриное бедро, маринованное в сладкой паприке с солью, черным перцем и репчатым луком. Подаётся на лаваше с соусом сацебели, томатной сальсой и листьями кинзы.

Свиная шея, маринованная с солью, черным перцем и репчатым луком. Подаётся на лаваше с соусом сацебели, томатной сальсой и листьями кинзы.

1300.-/ 1300.-

Вырезка из говядины
____________________________________________________
Вырезка бычка, маринованная с солью, черным перцем и репчатым луком. Подаётся на мягком лаваше с соусом сацебели, томатной сальсой и листьями кинзы..

2450.-

Корейка ягненка
____________________________________________________
Корейка ягненка, маринованная с солью, черным перцем и репчатым луком. Подаётся на лаваше с соусом сацебели, красным репчатым луком и листьями кинзы.

3300.-

Люля из курицы/ из баранины/ из свинины
____________________________________________________
Рубленый фарш из куриного филе с добавлением репчатого лука, соли и черного перца. Подаётся на лаваше с соусом сацебели, красным репчатым луком и листьями кинзы.

Рубленый фарш из баранины с добавлением репчатого лука, соли и черного перца. Подаётся на лаваше с соусом сацебели, красным репчатым луком и листьями кинзы.

Рубленый фарш из свинины с добавлением репчатого лука, соли и черного перца. Подаётся на лаваше с соусом сацебели, красным репчатым луком и листьями кинзы.

1490.-/ 1700.-/ 1490.-

Форель по-гурийски ______________________________________________________ Целая форель запекается на мангале. Подается с гурийским соусом внутри.

2300.-

ГАРНИР

Овощи на огне с зеленой аджикой
____________________________________________________
Обжаренные овощи в маринаде из мятной зелёной аджики. Подаются с песто из кинзы, сванской солью и специями сатай.

850.-

Печёный батат с копченым сулугуни
____________________________________________________
Батат с тимьяном, чесноком и сванской солью запекается в печи. Подаётся с копченым сыром сулугуни, сванской солью и специями сатай. Украшается свежей кинзой.

850.-

Кукуруза на мангале со взбитым маслом, аджикой и лаймом
____________________________________________________
Обжаренная на открытом огне кукуруза. Дополняется взбитым сливочным маслом с красной аджикой.

700.-

СЛАДКОЕ

Сливовый тарт с мороженым из имеретинского шафрана
____________________________________________________
Теплый пирог со сливой и грецкими орехами. Подается со сливочным мороженым с добавлением имеретинского шафрана и крошкой из миндального печенья када.

750.-

Пончики по-тбилисски с ванильным кремом, соус кизил-гранат
____________________________________________________
Маленькие пончики обжаренные во фритюре до золотистого цвета с ванильным кремом. Подаются с холодным соусом из кизила и граната.

750.-

Надуги тарт с ткемали _____________________________________________________
Нежный чизкейк из молочного шоколада, подаётся на подушке из хрустящего шоколадного крамбла, украшен чипсами из сливы и кислицей. Рядом пикантный соус ткемали с добавлением перца Чили.

850.-

Базиликовый эклер _____________________________________________________
Отпеченное классическое заварное тесто с классическим заварным кремом с добавлением цедры лайма и взбитыми сливками. Сверху покрыт глазурью из белого шоколада с базиликом.

700.-

Большое пирожное "Шу" с карамельным кремом ______________________________________________________
Шу из заварного теста с хрустящей корочкой из ягодного кракелина. Внутри мусс из творога с кремом из сгущенки, гелем из тархуна и сезонными ягодами/фруктами.

950.-

Медовик из горного меда
____________________________________________________
750.-

Наполеон
____________________________________________________
750.-

Гозинаки
____________________________________________________
350.-:

Пахлава
____________________________________________________
600.-

Чурчхела с грецким орехом
____________________________________________________
400.-

Конфеты ручной работы* _____________________________________________________

вишня-лайм
шоколад-апельсин в белом шоколаде
малина-матча
грецкий орех

370.-
*ассорти конфет можно купить в коробке по 4, 6 и 9 шт. Спрашивайте у официантов.

Конфеты ручной работы
_____________________________________________________ Ассорти конфет можно купить в коробке по 4, 6 и 9 шт. Спрашивайте у официантов.

Горный мед с грецкими орехами
____________________________________________________
350.-

Варенье
фейхоа, тархун / клубника, красный базилик / айва, омбало / тыква, черешня
____________________________________________________
300.-

Мороженое
_____________________________________________________
ванильное / шоколадное / клубничное / мацони / имеретинский шафран

350.-

Сорбет
_____________________________________________________ клубника / щавель / слива

350.-