ALL about
MENU BAGEBI
BREAKFAST/ BRUNCH

Baked oatmeal with matzoni cream and cranberries
____________________________________________________
A dough of oatmeal, peanut butter, sunflower seeds, walnuts, almond petals and mountain honey is laid on top of a finely chopped apple with cinnamon and sugar. All ingredients are baked in the oven until golden brown. The top of the dish is covered with thick matsoni cream. Garnished with pickled cranberries.

670.-


Smoked millet with suluguni cheese and poached egg
____________________________________________________
Salty porridge from smoked millet is prepared in chicken broth with the addition of suluguni cheese, butter and spicy red adjika. Served with smoked suluguni glaze and poached egg. Garnished with finely chopped sibulet onions and crispy shallots.

490.-


Nadugi cheesecakes with lingonberry/yogurt cream and boiled condensed milk sauce
____________________________________________________
Cheesecakes made from nadugi cheese and cottage cheese on rice flour with the addition of a chicken egg are fried in butter until golden brown. The dish is served with lingonberry/matsoni cream, as well as baked milk sauce. Cheese pancakes are decorated with edible flowers and sublimated raspberries.

690.-


Cornmeal pancakes with gooseberry jam
____________________________________________________
Corn dough pancakes served with matsoni ice cream and gooseberry jam. Decorated with edible flowers.

450.-


Scrambled eggs with smoked cod and suluguni
____________________________________________________
Chicken egg omelette stuffed with smoked cod and suluguni cheese. The dish is topped with a beaten egg glaze, butter and tuna flakes. Garnished with aromatic cilantro oil, strings of hot chili peppers and fresh green onions.

680.-


Sweet potato pancakes with poached egg
____________________________________________________
The formed mixture of quinoa, cilantro, spices and chopped vegetables is fried in vegetable oil until golden brown. The dish is served with a poached egg and smoked matsoni sauce. Garnished with crispy bacon chips, sibulet onion rings and nut butter.

550.-


Poulard omelette with pickled tomatoes and basil oil
____________________________________________________
First, the egg yolk is fried in a frying pan, then the beaten egg white, hollandaise sauce and young smoked suluguni are carefully placed on it. The dish is complemented with pickled tomatoes in raspberry vinegar. Garnished with aromatic basil oil and fresh green onions.

730.-


Omelette with pickled chanterelles
____________________________________________________
Baked omelette made from cottage cheese, smoked suluguni cheese and chicken egg. The dish is completed with pickled chanterelles, caramelized shallots and fresh sibulet onions.

700.-


Poached egg, smoked quail egg and chirbuli with tomatoes and adjika
____________________________________________________
This dish is reminiscent of shakshuka, but the preparation uses not only chicken eggs, but also quail eggs, which are prepared in various ways. First, a chicken egg is simmered in a sauce made from red onions, tomatoes and red adjika until half cooked. Then a poached egg and a smoked quail egg are laid out on it. Garnished with olive earth, cilantro oil and fresh sibulet onions.

490.-


Khachapuri with guacamole and poached egg
____________________________________________________
Boat-shaped khachapuri is prepared with live yeast, without adding eggs, with mozzarella cheese. The dish is complemented with guacamole, poached egg and hollandaise sauce. Garnished with sun-dried tomatoes, fresh cilantro and basil, as well as olive soil and dry red adjika.

490.-


Bun with stewed lamb and scramble
____________________________________________________
A loaf of choux pastry stuffed with stewed lamb, caramelized onions and tomato sauce, sprinkled with smoked suluguni cheese and baked until tender. Served with scramble with suluguni cheese. Garnished with green onions and aromatic cilantro oil.

490.-


Georgian breakfast
____________________________________________________
Sausages made from minced pork and chicken with the addition of red basil are fried on the grill and cut into pieces. Served with a poached egg, hollandaise sauce and cornmeal buns filled with red beans and spices. The dish is decorated with pickled red onions, fresh cilantro, olive soil and dry red adjika.

490.-

SPREADS FOR BREAD

Green curry, green tomato adjika
____________________________________________________
Fresh mint, cilantro, parsley, green basil and green chilies are mixed into a smooth mixture with curry paste, mountain honey and olive oil. Complemented with adjika made from salted green tomatoes and olive soil.

440.-


Сheese, matsoni, mint

____________________________________________________

Brynza and matsoni are carefully changed until a mass is obtained and seasoned with salt and pepper to taste. The mixture is complemented by a relish of fresh cucumber, fennel and cherry plum. Garnished with sibulet meat and onions.

450.-



Smoked matsoni, porcini mushrooms
____________________________________________________
The pressed matsoni is smoked, mixed with mushroom dip and seasoned with salt and pepper. Supplemented with truffle oil. Garnished with burnt onion powder and mini cilantro.

440.-


Paprika, olives
____________________________________________________
Bell peppers, chili peppers, garlic and red onions, baked on the grill, simmer in butter and turn into a homogeneous mass. Complete with olive pesto. Served with honey sourdough bread.

440.-

STARTERS & SALADS

Satsivi with duck sausages and caramelized sweet potato
____________________________________________________
Cold appetizer with a sauce based on walnuts, fresh garlic, caramelized onions, chicken broth, cilantro, coriander, utskho-suneli and dry chili pepper. Served with caramelized sweet potato and duck sausage. The dish is complemented with three types of oil. Decorated with sibulet onions.

860.-


Crispy vegetables with peanut satsivi cream
____________________________________________________
Sauce made with peanuts, caramelized onions, lemongrass, vegetable broth and coconut milk. Served with breaded tempura mixture and deep fried vegetables. The dish is seasoned with Svanetian salt and satay spices and garnished with mini cilantro.

750.-


Smoked beets with goat cheese pesto and tkemali ____________________________________________________
Smoked beets are cut into slices. Served with goat cheese pesto (sauce made from goat cheese, pistachios, matsoni, parsley and tarragon). The dish is complemented with tkemali sauce with beetroot juice and cilantro oil. Garnished with tarragon leaves.

580.-


Ajapsandali with sweet potato with green tomatoes adjika
____________________________________________________
Eggplant, red, green and yellow bell peppers and sweet potatoes are baked in the oven with a little oil, salt and pepper, then combined with tomato dressing. The dish is served with cilantro pesto, dry garlic and adjika made from salted green tomatoes. Garnished with cilantro oil, dried red basil powder and fresh cilantro.

780.-


Chicken liver pate with pickled blackberries and melted butter snow ____________________________________________________
Chicken liver is simmered in sous vide and then served with fried carrots, onions, butter and wine syrup. The pate is decorated with blackberry sauce, blackberries soaked in wine and melted butter snow. Served with honey sourdough bread.

670.-


Romano on the grill with smoked suluguni and dzhondzholi chips
____________________________________________________
Fresh Romano is lightly grilled and dressed with a sauce of egg yolk, raspberry vinegar, red adjika, Dijon mustard and tuna flakes. Sprinkled with smoked suluguni, Svan salt and red adjika. Garnished with John Jolie chips, mini cilantro and burnt onion powder.

660.-


Tomatoes with young smoked suluguni
____________________________________________________
Tomato slices with red adjika, Svan salt and basil and lemon juice dressing, served with young smoked suluguni. Garnished with green chili rings, baby basil and basil oil.

840.-


Salad with burnt beef
______________________________________
A mix of romaine, cilantro, tsitsmati, baked bell pepper, fresh chili pepper and green adjika, dressed with mint vinaigrette sauce. Complemented with slices of marinated beef. When serving, the dish is burned with a burner until cooked.

900.-


Suluguni burrata with cranberry tkemali
____________________________________________________
Burrata made from Suluguni cheese stuffed with Chechil cheese and Imeretian cheese with red adjika and red basil. Served with quince chutney, cranberry tkemali sauce, dried plums with kondari and fresh pink tomato. Supplemented with cilantro oil and nut oil. Garnished with mini cilantro and green mini basil.

890.-


Pkhali with Imeretian cheese pastila
/ beetroot, green apple /
____________________________________________________
Baked beets and fresh green apple are crushed and mixed with walnuts into a homogeneous mass, seasoned with caramelized onions, coriander, dry chili pepper, salt and black pepper. The dish is served with Imeretian cheese pastila and corn flour chips. Garnished with cilantro and pomegranate seeds.

680.-


Tastes of pkhali

beets, green apple / eggplant, nutmeg / sun-dried tomatoes, red basil / asparagus, spinach /
broccoli, basil
____________________________________________________


Vegetable salad with Kakhetian oil and spices
____________________________________________________
Vegetable salad with dressing of Kakhetian oil, white wine vinegar and Svan salt, pink pepper. Ingredients: pink tomatoes, Baku cucumbers, red bell pepper, red Yalta onion and green chili pepper. Garnished with fresh cilantro and red basil.

640.-


Eggplant rolls with three types of nuts
____________________________________________________
Thin slices of eggplant are fried and stuffed with two types of fillings:

  1. nutty: roasted hazelnuts / walnuts / sunflower seeds are chopped into a homogeneous mass and seasoned with caramelized onions, dry chili pepper, red adjika, vegetable broth, coriander, salt and black pepper
  2. pastila from Imeretian cheese: Imeretian cheese is forced into a homogeneous mass and combined with whipped cream and seasoned with green mint adjika.
670.-



Caramelized eggplant with cranberry and nadugi sauce
____________________________________________________
The eggplant is peeled, cut into large pieces, breaded in cornstarch and deep-fried. Afterwards, the fried eggplant is glazed in cranberry sauce with red adjika. Topped with nadugi cheese, pink tomatoes, fresh lemon balm and sunflower seeds.

710.-


Salad with smoked cod
____________________________________________________
Corn and spinach lettuce leaves are dressed with mint vinaigrette (a sauce made from mint oil, wine vinegar, mountain honey and grain mustard). Accompanied with smoked cod, pickled radish and watermelon radish.

920.-

HOT SNACKS

Megrelian lobio
____________________________________________________
Stewed red beans with leeks, tomatoes, celery, fresh chili and spices. Served with cornmeal bao, salted green tomatoes and Gurian cabbage. Garnished with cilantro pesto, dry garlic and fresh cilantro.

650.-


Baked artichokes with smoked suluguni
____________________________________________________
Marinated artichokes are breaded in corn starch, fried, sprinkled with smoked suluguni, red adjika and baked in the oven. The dish is complemented with fresh tsitsmati and basil leaves. Garnished with slices of green chili pepper.

980.-


Chicken liver salad with sweet potato chips ____________________________________________________
Chicken livers are breaded in cornstarch, fried in butter and topped with a demi-glace-based cranberry sauce. Served with fresh spinach and romaine lettuce dressed with mint vinaigrette and Svanetian salt. When served, garnish with beet tops and sweet potato chips.

790.-


Suluguni in almonds with tkemali cream and pickled cherries
____________________________________________________
Suluguni cheese is breaded in flour, egg yolk, crispy almond petals and fried in oil. Complemented with delicate tkemali mousse, pickled cherries and pickled apricots. The dish is decorated with fresh lemon balm.

870.-

SOUP

Kharcho
____________________________________________________
Kharcho soup in demi-glace broth with the addition of red wine, fresh cilantro, celery, garlic, tomatoes and Georgian spices. Garnished with fresh cilantro.

670.-


Fish soup with snails, dogwood and smoked millet
____________________________________________________
Fish soup based on bisque fish broth with sun-dried tomatoes, dried dogwood and spices. Filled with snails, flounder, shrimp and smoked millet with red adjika. Garnished with cilantro, green basil, green chilies, nut butter and cilantro oil. Served with spiced cornmeal ciabatta.

950.-

Okroshka with matsoni ice cream and watermelon radish ____________________________________________________
Cold soup with pickled seasonal vegetables (celery stalk, radishes, cucumbers, watermelon radish), cilantro and tsitsmati. Complete with matsoni ice cream and matsoni ayran, sparkling water, sibulet onion, Svan salt and basil oil.

630.-


Okroshka with rhubarb and tsitsmati kvass
____________________________________________________
Vegetable tartare made from pickled celery, pink tomatoes, fresh cucumber and green adjika. Complete with baked bell pepper and sun-dried tomato cream. Garnished with basil oil and mini cilantro. Serve with a cocktail of tomato water, roasted bell pepper squeeze, chacha and red adjika, which is poured into a plate.

920.-

ТЕСТО

Honey bread with Kakhetian oil
____________________________________________________
Bread with live honey sourdough made from mountain honey with the addition of dark beer and sauce made from concentrated juice of sour red plums "kvatsarakha". Served with Kakhetian oil and spices.

170.-


Adjarian khachapuri (tsomgamotslili)
____________________________________________________
Khachapuri made from yeast dough without adding eggs and milk using live yeast, stuffed with Imeretian cheese and suluguni. Served with raw yolk and butter. Tsomgamotslili is the name of khachapuri in Adjarian, which does not have an internal dough.

680.-


Imeretian khachapuri
____________________________________________________
Khachapuri made from yeast dough on matsoni with an egg on live yeast. Closed pie with two types of cheese: Imeretian and Suluguni.

680.-


Kubdari
____________________________________________________
Traditional closed pie with minced beef and pork, seasoned with red onion, cilantro, garlic, Svan salt and red adjika. Before serving, garnish with tomato adjika, green adjika and cilantro.

730.-


Chvishtari flatbread with smoked suluguni and tarragon
____________________________________________________
Flatbread made from corn and wheat flour stuffed with fresh suluguni cheese inside and a crispy smoked suluguni crust on the outside. The dish is served with a chutney of apple, fresh chilli, garlic and white raisins. Garnished with tarragon.

750.-


Khinkali / with beef, lamb /
____________________________________________________
Khinkali stuffed with ground beef, red onion, cilantro, red and green chilies, salt and black pepper. Dough: wheat flour, water, salt.

Khinkali stuffed with minced lamb, red onion, cilantro, cumin, red and green chilies, salt and black pepper. Dough: wheat flour, water, salt.

500.-


khinkali / with confit potatoes and mushroom sauce /
____________________________________________________
Mini khinkali with minced confit potatoes, garlic, Svan salt and a lot of butter. Complete with porcini mushroom and truffle oil mousse. Garnished with fried porcini mushrooms, burnt onion powder and sibulet onion.
Dough: wheat flour, water, salt.

590.-


Achma with smoked matsoni and tomato water
____________________________________________________
Layered khachapuri made from phyllo dough, butter and a mixture of suluguni and Imeretian cheese. The finished pie is cut into thin pieces and fried until crispy. Served with smoked matsoni sauce and tomato water.

740.-

HOT DISHES

чашушули из говяжьего ребра с печеной айвой
____________________________________________________
Маринованное в специях (кориандр, уцхо, соль, чёрный перец) говяжье ребро томлёное с томатами, луком шалот, красным вином, специями (сванской солью, уцхо сунели и кориандр) бульоном демиглас и печёной айвой с чили. Дополняется мармеладом из болгарского перца, песта из кинзы, маслом мята/красная аджика и масло из кинзы. Украшается мини кинзой и сухим луком.

1630.-


халия с утиного филе с клюквенным ткемали
____________________________________________________
Маринованное утиное филе (цедра апельсина, кориандр, корень имбиря) обжаривается с спаржей, шпинатом, чесноком, перцем чили и фламбируется с коньяком и клюквенным ткемали. Запекается в шпоне для копчения (тонкий слайс деревяной бумаги) Дополняется песта из кинзы и клюквенным ткемали. Украшается сухим луком и рубленой кинзой и базиликом.

1390.-


чакондрили с говяжьими щечками и гратеном из корнеплодов
____________________________________________________
Томленые говяжьи щеки в соусе из трав (кинза, тархун, мята, зелёный базилик чеснок и зеленый перец чили крупно рубятся и томятся в белом вине и бульоне демиглас и заправляется кондари, кориандр и уцхо-сунели). Подается с гратином из стебля сельдерея, картофеля, куреня петрушки, свеклы, картофеля батат. Украшается трюфельным маслом хрустящим луком и мини кинзой.

1290.-


толма из утки с соусом из мацони и обмало
____________________________________________________
состав:

1220.-


чанахи с бараниной и бататом
____________________________________________________
Баранина томлёная с овощами (баклажан, батат, болгарский перец) и томатной заправкой (томаты, репчатый лук, кинза, базилик красный, сельдерей зелень, кориандр, кондари, хмели-сунели) в бульоне демигласс. Дополнено вялеными томатами, мармеладом из болгарского перца (болгарский перец томлёный с чесноком, луком шалот и кинзой в красном вином уксусе с горным мёдом) и песта из кинзы. Украшается свежей петрушкой и базиликом.

1300.-


цыпленок с мятным чкмерули
____________________________________________________
Запечённый цыплёнок (без позвоночника) подаётся с соусом мятным чекмерули (соус на основе сливок, сметаны с добавлением кинзы, мяты, чеснока, сок лимона и доводится до вкуса хмели сунели, солью и белым перцем) Дополняется маслом из кинзы, луковым маслом, маслом из грецкого ореха. Украшается мини кинзой и посыпкой из сухого лука, чипсов из Пармской ветчины, сухого чеснока, специй сатай и красной аджики.

1180.-





купаты по-имеретински с ташмиджаби из батата
____________________________________________________
состав:


1190.-


цыпленок с каштанами и ткемали
____________________________________________________
Запечённый цыплёнок (без позвоночника) подаётся с жареными каштанами панированными в крахмале с специями сатай и красной аджикой и миксом зелени из кинзы, зелёного базилика и цицмати. Дополнено соусом из зелёного ткемали (соус из кинзы, тархуна, зелёного базилика, мяты, алычи, белого вина, лука шалот и сливочного масла) Украшается маслом из тархуна и луковым маслом.

1370.-


говяжья печень в глазури из наршараба и с кремом из топинамбура
____________________________________________________
Говяжья печень обжаривается на сливочном масле с репчатым луком и карамелизуется в глазури (соус из наршараба, малинового уксуса, красного вина и бульона демиглас) Подаётся с кремом из топинамбура и луком сибулет.

910.-


улитки в ореховом соусе со специями
____________________________________________________
Улитки, фаршированные сливочным маслом, чесноком, петрушкой и укропом томятся в соусе из грецкого ореха, томатов, бульона биск, пасты кари и чеснока. Дополняется маслом из кинзы, маслом из тархуна и чиабаттой из кукурузной муки. Украшается рубленой кинзой и зелёным базиликом.

1490.-


треска в медовом маринаде и шпинатом с мятным кинзмари ____________________________________________________
Треска маринуется в медовом маринаде (горный мед, соевый соус, кунжутное масло, яблочный уксус, лук зеленый, корень имбиря) и запекается до готовности. Подаётся с бланшированным шпинатом, мятным кинзмари и сванской солью. Украшается нитями чили и мини кинзой.

1170.-






** блюдо выходного дня
меняется. уточняйте на кухне
____________________________________________________


НА ОГНЕ

шашлык из курицы / свинины
____________________________________________________
Филе грудки (свинины), маринованное в сладкой паприке с солью и черным перцем. Подается с лавашем, маринованным луком в малиновом уксусе и соусом сацебели (томаты, болгарский перец, чили красный, чеснок, кинзу, пробивают в однородную массу и доводят до вкуса кориандром, хмели-сунели, солью и черным перцем).

820.- / 870.-


люля из кролика / баранины
____________________________________________________
Свиная шея, маринованная с паприкой, перцем чили, луком, солью и черным перцем. Подается на шпажках, на лаваше, украшается зеленью, томатами и зернами граната.

1090.-


говяжье ребро
____________________________________________________
Говяжье ребро маринуется со специями (кондари, кориандр, сванская соль, перец чили дробленый, чеснок, чёрный перец), затем томится 12 часов в собственном соку. Обжаривается на углях и смазывается соусом на основе бульона дэмиглас, красного вина, арахисовой пасты, чеснока, корня имбиря, перца чили и кинзы. Дополнено маринованным кольраби, миксом зелени (свекольная ботва и кинза) и маслом из кинзы. Подается с аджикой из томатов.

1850.-






угольная треска на мангале с цицмати
____________________________________________________
состав:

1270.-

ГАРНИР

маринованные брокколи со шпинатом и соусом ткемали
____________________________________________________
Маринованные брокколи томлёные с шпинатом в соусе зелёный ткемали. Украшается грецким орехом с специями сатай, оливковым маслом и свежей кинзой.

750.-


овощи на огне с зеленой аджикой
____________________________________________________
Маринованные в мятной зеленой аджике овощи и обжаренные на углях (баклажан, цукини, брокколи, томаты и болгарский перец зелёный, жёлтый, красный. Подаётся с песта из кинзы, сванской солью и специями сатай.

640.-


печеный батат с копченым сулугуни
____________________________________________________
Батат с тимьяном, чесноком и сванской солью запекается в печи. Подаётся с копченым сыром сулугуни, сванской солью и специями сатай. Украшается свежей кинзой.

780.-


кукуруза на мангале со взбитым маслом, аджикой и лаймом
____________________________________________________
540.-

СЛАДКОЕ

медовик из горного меда
____________________________________________________
550.-


наполеон
____________________________________________________
610.-


пахлава
____________________________________________________
550.-


гозинаки
____________________________________________________
180.-:


конфеты из сухофруктов /инжир, корица, коньяк / курага, клюква, фундук / чернослив, грецкий орех
____________________________________________________
180.-


нугатиновое парфе с сезонными ягодами
____________________________________________________
710.-


миндальное сабле с маком и мороженым из копченого сулугуни ____________________________________________________
Тарталетка из миндальной муки с джемом из мака (семена мака, сахар, молоко) маринованной черешней (черешня, корица, гвоздика, мускатный орех, бадьян, малиновый уксус, коричневый сахар) и мороженым из копчёного сулугуни (мороженое с добавлением копченого сулугуни). Украшается съедобными цветами.

600.-


кекс с морковным фаджем и соусом клубника / базилик
____________________________________________________

600.-



пеламуши из гранатового сока
____________________________________________________
180.-:


чурчхела с грецим орехом
____________________________________________________
180.-






горный мед с грецкими орехами
____________________________________________________
330.-





варенье
фейхоа, тархун / клубника, красный базилик / айва, омбало / тыква, черешня
____________________________________________________
200.-